ย้อนกลับ
| ส่วนผสมแป้ง 1 | ||
| แป้งสาลีเอนกประสงค์ (บัวแดง) | 190 | กรัม |
| น้ำอุ่น | 105 | มิลลิลิตร |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ยีสต์ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| ส่วนผสมแป้ง 2 | ||
| แป้งสาลีเอนกประสงค์(บัวแดง) | 75 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 1/4 | ถ้วยตวง |
| เกลือ | 1/4 | ช้อนชา |
| ผงฟู | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เนยขาว | 20 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| ส่วนผสม ไส้ปลาแมคคาเรล | ||
| เนื้อปลาแมคคาเรล | 250 | กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 1 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| เบกกิ้งโซดา | 1/4 | ช้อนชา |
| กระเทียมสับ | 5 | กลีบ |
| หอมแดง | 8 | หัว |
| น้ำตาลทราย | 1 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันงา | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
| ซีอิ้วขาว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรส | 1 | ช้อนชา |
| น้ำ | 1 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย | 1/4 | ถ้วยตวง |
| เห็ดหอมสับ | 1/4 | ถ้วยตวง |
- วิธีทำ (ไส้ปลาแมคคาเรล)
- 1) แยกเนื้อปลาแมคคาเรลและน้ำซอสออกจากกัน นำเนื้อปลามายีให้ละเอียด
- 2) หมักปลาแมคคาเรลโดยเตรียมเครื่องปั่น ใส่หอมแดง กระเทียมลงไปปั่นให้ละเอียดก่อน
- 3) จากนั้นเทใส่ชามผสมใบใหญ่ๆ ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป ได้แก่ ซอสปรุงรส เกลือ ซีอิ้วขาว ใส่แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา ต้นหอมซอย เห็ดหอม
- 4) นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ใส่น้ำเย็นลงไปเล็กน้อย นวดต่อจนเนื้อปลาเหนียวนุ่มดี ปั้นเป็นก้อนๆ ขนาดไส้ตามต้องการ ใส่กล่องปิดฝาพักไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือถ้ามีเวลาหมักข้ามคืนก็จะเข้าเครื่องดี
- วิธีทำ (แป้งซาลาเปา)
- ขั้นตอนที่ 1
- 1) การทำแป้งซาลาเปา เริ่มจากส่วนผสมแป้ง 1 ก่อน เตรียมน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำ คนให้ละลาย ใส่ยีสต์ลงไป พักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ยีสต์ทำงาน
- 2) จากนั้นก็ร่อนแป้ง ใส่ชามเตรียมไว้ก่อน ทำเป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำยีสต์ที่ผสมไว้ ค่อย ๆ เทใส่และนวดให้พอเป็นก้อนเดียวกัน ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำสะอาดได้ ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที ไม่ต้องให้แป้งเนียน แค่เป็นก้อนเดียวกันก็ใช้ได้แล้ว
- 3) พักแป้ง 1. ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ถ้าอากาศเย็นควรจะพักแป้งต่อ จนแป้งฟูขึ้นดี จึงใช้ได้
- ขั้นตอนที่ 2
- 1) ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งที่พักไว้จะฟูขึ้น ใช้นิ้วจิ้มดู แป้งจะนุ่มๆ
- 2) แบ่งแป้งดูข้างในจะเป็นใยๆ (เหมือนขนมปังแบบนี้คือใช้ได้แล้ว) แต่ถ้า 1 ชั่วโมงแล้วยังไม่เป็นแบบนี้ให้พักต่อได้อีก
- 3) เอาส่วนผสมของแป้ง 2. มาใส่แป้ง 1. ได้แก่ แป้งสาลีที่ร่อนแล้ว เนยขาว น้ำมันมะกอก น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู น้ำสะอาดเล็กน้อย นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนเดียวกัน แล้วเอาออกมาจากชาม
- 4) นวดบนโต๊ะ โรยแป้งนวลบนโต๊ะก่อนนิดหน่อย จะได้ไม่ติดโต๊ะ ใช้เวลานวดประมาณ 20-30 นาที จนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้อีก 20 นาที
- ขั้นตอนที่ 3
- 1) เตรียมซึ้งสำหรับนึ่งขนม รองซึ้งด้วยกระดาษไขหรือซิลิโคน เพื่อไม่ให้ซาลาเปาโดนน้ำมากไปจะแฉะได้
- 2) เตรียมกระดาษรองซาลาเปา หรือถ้วยกระดาษสำหรับอบขนม วางเรียงในซึ้งเตรียมไว้ก่อน
- 3) แป้งที่พักไว้ครบ 20 นาทีแล้ว เอาออกมานวดเล็กน้อย ตัดแบ่งเป็นก้อนๆ ขนาดตามต้องการ
- 4) ตัดเป็นก้อน เท่ากับจำนวนไส้ปลาแมคคาเรลที่ปั้นไว้
- 5) แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ นวดเป็นกลม ๆ เตรียมไว้ก่อน แล้วก็แผ่ เป็นวงกลมแบน ๆ ใช้ฝ่ามือกด ใช้ไม้กลิ้งให้เป็นแผ่นวงกลมเตรียมไว้ก่อน
- 6) นำไส้ปลาแมคคาเรล วางลงบนแผ่นแป้งซาลาเปาที่แผ่ไว้
- 7) จากนั้นก็จับแป้งยกขึ้น ห่อไส้ให้มิด โดยค่อย ๆ จับจีบรอบๆ ปิดล้อมไส้ แล้วคว่ำลง จัดทรง ตบ ๆ ให้เนียน พอสวยงาม
- 8) วางไว้บนถ้วยกระดาษที่ใส่ซึ้งไว้ ทำแบบนี้จนเสร็จ ปิดฝาซึ้งไว้ พักแป้งอีก 1-2 ชั่วโมง ให้แป้งซาลาเปาฟูพองเต็มที่ก่อน (ขึ้นฟูอีกประมาณหนึ่งเท่าตัว) จากนั้นนำไปนึ่ง
- 9) ต้มน้ำให้เดือด นำซาลาเปาที่เตรียมไว้มานึ่ง ประมาณ 15-20 นาที
- 10) เสิร์ฟขณะร้อน ๆ
